Mami : Rincón del sabor
Las cortinas de tiritas dividen lo cotidiano del mundo de Mami. El Sentido del olfato se exacerba con los aromas y la impronta de especies que regala la cocina, desencadenando las puertas del apetito.
A una cuadra del centro de la ciudad, la calidez y el buen trato reciben al comensal como a un amigo querido ; Mami, el emblemático nombre – “ que ya estaba puesto cuando llegamos, allá por el 81” – dijo Jorge, dueño del lugar y de la parsimonia ,de modos y palabras – “así le llamaba a su esposa , el antiguo dueño” ,afirmó.
Todo comenzó como un bar de copas que recibía la gente de la campaña, que como un alto en el camino ordenaba sobre las mesas del bar, papeles, impuestos y demás trámites que los obligaban a venir al pueblo mientras saboreaban una típica picada campera, acompañada con vino de la casa; “ hasta que fuimos famosos por la picada y nos transformamos en lo que somos hoy un lugar de comidas dónde vienen todos ,la gente común el artista el político, el del campo ,el de la ciudad , a quiénes recibimos de la misma manera, con el buen trato, como a un amigo” dijo, Jorge su dueño .
Enfundado en una casaca negra está siempre acompañado por uno de sus uno de sus mozos, el destacado, el ayuda memoria, el que sonríe, el que tiene apodo sabroso, “Chocolate”, el de doble apellido, Díaz Acevedo, Marcelo Alberto -acota con una amplia sonrisa-, mientras su patrón lo incentiva a recordar a los famosos comensales que por allí pasaron… “de tango, Alberto Morán, Mario Bustos, Alberto de Rosas …”dale “Choco” contale más o menos los que vinieron”, -apura Jorge- y Marcelo Alberto Díaz Acevedo frunce el ceño y rememora… “Carlos Carella el actor, Ángel David Comizzo el arquero , Mario Sábato de ciclismo ,Piquín , el bailarín, Dora, la madre de Apo ,el periodista” … y así, se llenó de nombres el estrecho y largo salón del Mami.
Los típicos platos caseros con sabor a hogar de abuela cocinera, tapa de asado y papas al horno -como destacado del verano- ,diez kilos todos días, las picadas y el mondongo, que es estrella del Invierno; “hasta 45 kilos por día hemos hecho”, se ufanan mozo y patrón, a coro.
En Las Noches de verano el Mami puebla las veredas de sillas y mesas y, hasta tablones, para atender la demanda ; “por aquí pasan todos “, sus mesas fueron testigos de inicio de militancia del adolescente Florencio Randazzo y “hoy sigue viniendo” dijo,Jorge.
Mami es como una continuación del bar El Sauce, donde Jorge aprendió el oficio, es un lugar de reunión de deportistas, médicos ,artistas cantantes, de la simple gente ,del viajante ,del extranjero; es un cómplice de citas de amor pueblerino que se vuelven familia que repiten costumbres ;lugar de trabajo para 10 personas que a diario regalan el arte de aromar sentidos que sacian apetitos y “del que seguro voy a extrañar cuando tenga que dejarlo, porque se van 34 años todos los días y uno se cansa un poco “,susurra .
A pasitos del centro entre plátanos y jacarandáes te espera Mami, un lugar en Chivilcoy de salón estrecho y corazón grande ,con sillas amarillas , con Gardel y espejos, con pisos gastados, con Paturuzú de River, bandera Argentina y un torito a rayas de Nueva Chicago.
Estela Benítez 2015
